Почему вы пришли в IT, имея профильное образование не в IT
Что проверяют
Устойчивость выбора и способ, которым вы закрываете пробелы. Диплом тут никого не волнует, волнует риск: человек пришёл на волне курсов, упрётся в многопоточность и вернётся обратно.
Как отвечать
Держите линию из четырёх шагов и уложите её в пару минут: чем занимались раньше, что стало точкой перехода, как учились, что уже сделали руками. Последний пункт весит больше остальных: одна задача, доведённая до продакшена, убедительнее списка курсов.
Отдельно скажите, как закрывали фундамент, потому что на Java спрашивают именно его: коллекции и сложность операций, equals и hashCode, дженерики и стирание типов, память и сборка мусора, потоки и видимость изменений, транзакции и планы запросов в базе. Если часть ещё в процессе, назовите это прямо и скажите, по каким источникам разбираетесь.
Прежний опыт подавайте как рабочий инструмент, а не как оправдание. Экономика и инженерия дают привычку к расчёту и проверке данных, работа с людьми даёт сбор требований, лаборатория даёт дисциплину воспроизводимости. Свяжите это с тем, что делаете сейчас: быстрее разбираетесь в предметной области, спорите с постановкой до того, как написан код.
Где спотыкаются
Отвечают списком пройденных курсов. Сертификат на вопрос не отвечает, а следующий вопрос будет про код, и переход к нему получается слишком резким.
Второе: единственной причиной называют деньги. Тема не запретная, но как одинокий аргумент она читается однозначно: появится вариант дороже, и человек уйдёт снова.
Третье: извиняющийся тон, «у меня же нет профильного образования». Собеседник начинает проверять не знания, а уверенность. Обратная крайность не лучше: обесценивать прежнюю профессию не нужно, часть навыков вы принесли именно из неё.